本文位置:首页 > > 66 >

河南浆面条

文章发布时间:2015/5/27 17:08:28



祖传秘方:玫瑰糠疹疗效显著圣方消糠汤哈佛商学院女性毕业生有多少退出了职场?几个好玩的小游戏【佳片有约】《朝鲜半岛战争风云》美国纪录片【高清视频】性别差异弱化是趋势?

你是能赚大钱的人吗?各种定低价机票网站搴櫌缁垮寲鏁堟灉鍥撅細鍒搴櫌缁垮寲璁捐銆佹湁閾佽壓鎷遍棬銆佸皬闄㈣姳绡?新西兰兔抽血处死实验相关问题?微博上仓鼠融化是什么原理哇?家常菜----黄金萝卜饼人教版小学三年级语文下册生词表教您办要亊选日子的小窍门如何腌出爽脆的酸豆角【开胃酸豆角】当一个人知道对自身的期望大于自身现在的能力,他改如何调整心态去面对由此引发的焦虑?经典人文地理特种精英·美国特种兵—在线播放—优酷网,视频高清在线观看奥地利劇情/愛情片《愛AMOUR(愛.慕)》真情的尺度竹韵之情…【唯美组图】夫妻吵架艺术13诀夜深了,来点雷人的...文涛拍案-安元鼎事件-李一清有话说新居不头痛如何快速去除新房装修味道宫廷秘方:恶性淋巴瘤疗效百分百消瘰丸常用的快捷键镂空帽“瓦妮莎”双头美女震惊全世界iPhone和iPad用户使用比例最高的分别是哪款?使用iPad的用户多吗?盘点人类罪恶的邪教各种食用油的介绍【惊呆了!大学生开学发现室友母亲是网游里“老婆”】默认分类

...bb随笔默认分类


浆面条编辑

浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),河南省的汉族传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆,经特殊工艺而成的面条。洛阳、汝州、新郑等地浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食。
中文名
浆面条
主要食材
绿豆浆,面粉,芹菜
口    味
别    名
酸面条
起    源
新安县
制作工艺
熬、煮、氽、炖、烩、焖法。

目录

1所需材料

2历史起源

3制作方法

? 制作过程一
? 制作工艺
? 制作要领
? 制作过程二

1所需材料编辑

河南省传统地方美食——浆面条

河南省传统地方美食——浆面条

精面粉4500克,面粉、黄豆粉、绿豆各1500克,小磨芝麻油500克,辣椒油250克,黄豆1000克,酱胡萝卜500克,芹菜2500克,酵面500克,酥花生米、花椒、精盐各适量。[1] 

2历史起源编辑

这浆面条是起源于河南省新安县,当时是以豌豆浆面条著称,历史悠久。据传在明朝正德年间,该县一个姓史的人开了个饭店,生意很兴隆。有一年小麦欠收,豌豆丰收,饭店天天卖豌豆面饭,一时生意萧条。一天,京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭,店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时,急中生智,用椒叶、藿香等作作料,用豌豆浆作汤下入面条,做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆面条这一食谱,小店生意又兴旺起来,从此,这浆面条便成了河南的一道名吃。
但经过数百年的改良,眼下粉浆面条的制作方法是非常考究的,浆面条,顾名思义,是以面条为主料,但这种面条用的不是上等的面粉,正宗的多为一些杂粮面,面条一定要细。最重要的一点是这辅料-粉浆,这粉浆的好坏,直接决定整个小吃的味道。
做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸,粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,接着再下面条等其他调料即可。
另外一种辅料是芝麻叶,一般我们做面条时都是放青菜的,但正宗粉浆面条里放的都是芝麻叶,但芝麻叶不太好做,也很难找,很多人都用芹菜叶代替。芝麻叶要选初长成叶的叶心,洗干净之后,用开水焯一下,然后放在阴凉的地方晒干保存起来备用。
如今方城县的粉浆面条已被洛阳粉浆面条所代替,洛阳人的吃法也是非常讲究的,以前的面条里的配菜基本都是黄豆、芹菜、咸菜丝老三样,但眼下基本上都是十几种时令小菜,像酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁,小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、黄豆等等 ,不过这些都是事先腌制好的,已经入了味,可见下的功夫非同一般,所以,这吃起来,味道不用再说了。
相传,东汉年间,光武帝刘秀为躲避王莽追杀,日夜奔走,数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近,见到一户人家。便想讨些饭食,可主人贫穷,只有几把干面条,一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多,主人就用酸浆,把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽,竟然觉得香气扑面而来,吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝,虽然有山珍海味伺候,却依然对当年落难中的浆面条念念不忘,以至于御宴中就有了浆面条这道菜。
浆面条传承千年,流传至今。当前,洛阳水席(一道名吃)与洛阳牡丹和洛阳龙门齐名,被称为洛阳的三绝,在洛阳水席中就有浆面条这道面食。

3制作方法编辑

制作过程一

河南省传统地方美食——浆面条

河南省传统地方美食——浆面条

做浆面条最重要的就是打浆,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,属时令性),而最好的是用绿豆浆,家庭最常用的是面浆。做浆过程将磨好的绿豆浆发酵,放入发酵物,充入适量的水,放入少许曲,然后放置24-48个小时,等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。
1、以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
2、绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味(通常放置24-48个小时)。
3、芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
4、把3500克精面粉,1500克黄豆粉放在案板上,中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄皮,切成细面条。
5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊,倒入锅内烧开,把过水的回条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料,根据个人爱好,任意选取,放在面条上佐食。
(备注):喜欢吃辣一点人的有三种选择,一是大蒜瓣生啃,二是辣椒油搅拌,三是河南省本地土产——韭花辣子酱,尤以韭花辣子酱为最佳口味。

制作工艺

浆面条制作流程概括为:熬、煮、氽、炖、烩、焖法。
食品特色:色彩悦目,酸辣利口,消食开胃。

制作要领

1、面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致;
2、精面粉和面时要揉匀饧透,擀皮、切条时要均匀;
3、绿豆浆和精面粉调成的糊,开锅后以稠度以面条浮起为宜。[1] 

制作过程二

原料:花生米(黄豆也可以,干的要泡一晚)泡2小时左右,芹菜,肉馅(不需要太多),湿面条(挂面不行),面粉(少量即可),浆(偶用浆粉,浆我可拿不来)
准备:芹菜去叶洗净,切小粒,和肉馅一起炒熟备用,要多放些盐。芹菜叶洗净备用。面粉加水搅拌成稀稀的汁。
制作步骤:
第一步:锅内加满水把花生放入煮开,可以加面了,面煮的差不多的时候加炒好的肉馅,并且把芹菜叶也加进去。
第二步:再次开锅转小火加面粉汁,边加边搅拌,然后倒入用水冲好的浆粉。然后依个人口味加盐和鸡精调味即可。
要点:小火煮的时间越久,越入味,越好吃,这就是为什么说:“浆面条热三遍,给肉都不换”的原因了。
其实,浆面条还有其他做法,我说的只是其中一种,比如还可以把花生或者黄豆另外煮熟调好,吃面的时候再放进碗里也是可以的。
词条图册更多图册

精彩图册(1张)

词条图片(3张)

1/1

参考资料
  • 1.  内容来源  .

词条标签:
食品小吃美食生活饮食


时尚大方性能强劲 酷派 大神F2 热卖  (中关村(000931,股吧)在线 内蒙古行情)近日,酷派 大神F2在中关村在线认证经销商“呼市艾博亿佰通讯”的促销价为899元全网通,酷派 大神F2拥有着5.5英寸时尚霸气的外观设计,配置上虽不是高端强劲,不过足以满足用户的主流办公所需,值得关注。图为:酷派 大神F2 正面  酷派 大神F2正面配备一块5.5英寸1080p全高清显示屏,无论是文字还是图片

时尚大方性能强劲 酷派 大神F2 热卖  (中关村(000931,股吧)在线 内蒙古行情)近日,酷派 大神F2在中关村在线认证经销商“呼市艾博亿佰通讯”的促销价为899元全网通,酷派 大神F2拥有着5.5英寸时尚霸气的外观设计,配置上虽不是高端强劲,不过足以满足用户的主流办公所需,值得关注。图为:酷派 大神F2 正面  酷派 大神F2正面配备一块5.5英寸1080p全高清显示屏,无论是文字还是图片



不存在相应的目录